“黍酒”,也就是用黍米酿制的酒。秦朝丞相吕不韦主编的《吕氏春秋•权勋》记载有：“昔荆龚王与晋厉公战於鄢陵，荆师败，龚王伤。临战，司马子反渴而求饮，竖阳谷操黍酒而进之，子反叱曰：“訾，退！酒也。”竖阳谷对曰：‘非酒也。’子反曰：‘亟退却也！’竖阳谷又曰：‘非酒也。’子反受而饮之。子反之为人也嗜酒，甘而不能绝於口，以醉。战既罢，龚王欲复战而谋，使召司马子反，子反辞以心疾。龚王驾而往视之，入幄中，闻酒臭而还，曰：‘今日之战，不谷亲伤，所恃者司马也，而司马又若此，是忘荆国之社稷，而不恤吾众也。不谷无与复战矣。’於是罢师去之，斩司马子反以为戮。”说明战国时代楚国司马子反因饮“黍酒”而醉耽误了军情，被楚王戮杀，也有典籍说是子反受责知罪而自裁。北魏贾思勰《齐民要术•笨曲并酒》还记载有“粟米酒法曰：唯正月得作，余月悉不成。用笨曲，不用神曲。粟米皆得作酒，然青谷米最佳。治曲、淘米，必须细、净。”又写道：“此酒要须用夜，不得白日。四度酘者，及初押酒时，皆回身映火，勿使烛明及瓮。酒熟，便堪饮。未急待，且封置，至四五月押之弥佳。押讫，还泥封，须便择取荫屋贮置，亦得度夏。气味香美，不减黍米酒。贫薄之家，所宜用之，黍米贵而难得故也。”

    古诗词中以“黍酒”代称酒就更多了，宋朝著名爱国诗人陆游就写有多首吟唱“黍酒”的诗篇，他的《十二月二日夜梦与客并马行黄河上息於古驿》诗曰：“河滨古驿辟重门，雉兔纷纷黍酒浑。吾辈岂应徒醉饱，会倾东海洗中原。”《兀兀》诗曰：“兀兀心非睡，惺惺口不言。齿津生颊舌，鼻息撼墙垣。书媿儿童问，年叨里巷尊。贫家有喜事，黍酒带醅浑。”《闲游所至少留得长句》诗曰：“已过樵坞到渔村，逢春人家即叩门。僧釜藜羹加糁美，市垆黍酒带醅浑。颓龄更媿才能薄，故里方知辈行尊。身迫九原儿亦老，一经犹欲教诸孙。”《闲中信笔二首其一追和陈去非韵其一追和王履》诗曰：“我看浮名如脱发，誓暮收身老岩穴。座延穷鬼心不疑，炉锺横财渠自别。乐哉今为八十翁，神交园绮商山中。烹葵剥枣及时序，烂醉黍酒歌邠风。”《杂感》诗曰：“病卧践衰境，躬耕归故园。怒蛙号废沼，妖鵩啸荒村。里巷鱼餐薄，坊场黍酒浑。相逢欲话旧，意极转忘言。”《初归杂咏》诗曰：“小园五亩翦蓬蒿，便觉人迹间可逃。尽疏珍禽添尔雅，更书香草续离骚。药苗可斸携长鑱，黍酒新成压小槽。老入鵷行方彻悟，一官何处不徒劳！”《春晚书斋壁》诗曰：“海棠已成雪，桃李不足言。纤纤麦被野。郁郁桑连村。稚蚕细如螘，杜宇号朝昏。展墓秫饵美，坐社黍酒浑。早笋渐上市，青韭初出园；老夫下箸喜，尽屏鸡与豚。幽居亦何乐，且洗两耳喧。呼儿烧柏子，悠然坐东轩。”《村居》诗曰：“黍酒浓浮瓮，瓜葅绿映盘。老便藜粥美，病喜粟浆酸。纱帽新裁稳，絁袍旧制宽。村居亦何好？聊用发诗端。”《老景》诗曰：“老景虽无几，为农尚有余。曾传种鱼术，新得相牛书。黍酒时留客，菱歌或起予。平生湖海志，高枕看严徐。”《散步至三家村》诗曰：“人情简朴古风存，暮过三家水际村。见说终年常闭户，仍闻累世自通婚。罾船归处鱼餐美，社瓮香时黍酒浑。记取放翁扶杖处，渚蒲烟草湿黄昏。”因其类诗作太多，篇幅限制，只能引抄这么多了。